Douceur citron-framboise
J'ai souvent voulu faire un entremet mais je ne pensais pas que j'allais y arriver! Il y a encore du travail mais pour le premier je suis fière de moi!!
Reste surtout à travailler la décoration!
Pour le financier
-150 g de beurre
-100 g de poudre d'amandes
-170 g de sucre glace
-50 g de farine
-1 zeste de citron
- 5 blancs d'oeufs
Pour la crème de framboises
-210 g de framboises congelées
-2 feuilles de gélatine
-2 oeufs
-100 g de sucre
-10 g de maïzena
- 40 g de beurre mou
Pour la mousse au citron
-250 g de mascarpone
-2 oeufs
-50 g de sucre
- zeste de 2 citrons
- 3 feuilles de gélatine (6g)
- 1 cs de sucre glace
Le financier:
Faire un beurre noisette .Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.
Ajouter les blancs d'œufs et mélanger.
Incorporer le beurre noisette et le zeste de citron et mélanger.
Etaler sur une feuille de cuisson et faire cuire 10 à 15 minutes à 180°
Sortir du four et laisser refroidir.
La crème de framboise:
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Verser les œufs et le sucre mélangé à la maïzena dans une casserole et fouetter légèrement.
Ajouter les framboises et faire chauffer.
Laisser cuire cette crème jusqu'au premier bouillon, elle va épaissir un peu. Hors du feu, ajouter la gélatine puis le beurre et remuer . Passer la crème au chinois afin qu'il n'y ait plus de grains.
Réserver au frais.
Lorsque le financier a refroidi, découper à l'aide d'un cercle et laisser au fond puis, étaler la crème de framboise dessus.
Réserver au frais.
La mousse au citron:
Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et les zestes des citrons.
Ajouter le mascarpone et fouetter.
Faire chauffer la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et l'incorporer à la crème mascarpone.
Monter les blancs en neige avec la cuillère de sucre glace et les incorporer à la crème citron.
Verser sur la crème de framboises et le financier et réserver au frais.
J'ai laissé deux heures au frigo afin de démouler correctement.