Le Saint Honoré
Me revoilà avec une recette de Saint Honoré à tomber par terre, alors certe c'est un peu long mais cela en valait vraiment la peine d'après mes gourmands.
Donc si vous avez le temps faites votre pâte feuilletée vous même, elle est quand même bien meilleure que celle du commerce.
Pour la recette c'est ici http://www.lesgourmandisesdejessica.fr/archives/2013/08/23/27881360.html
Couper votre pâte feuilletée en bande, faites cuire à 180° pendant 30 minutes entre deux plaques afin qu'elle ne se développe pas trop.
A la fin de la cuisson, saupoudrer généreusement de sucre glace et remettre au four à peine 1 minutes à 250°
Pour la recette de la pâte à choux c'est ici http://www.lesgourmandisesdejessica.fr/archives/2013/08/19/27859333.html
Pour la crème chiboust:
-5 g de gélatine (en feuille)
-120 g de jaunes d'oeufs (environ 6)
-50 g de sucre
-25 g de maizena
-25 cl de lait entier
-1 gousse de vanille
-150 g de blancs d'oeufs ( environ 3)
-50 g de sucre semoule
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre et la maizena. Faire boullir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et gratée.
Verser le lait chaud sur le mélange et fouettez bien. Faites cuire cette crème sur feu moyen en fouettant et hors du feu incorporer la gélatine ramollie et egouttée.
Monter vos blancs en neige et serrer les en ajoutant le sucre en poudre.
Ajouter un peu de blancs dans la crème patissière pour la détendre et ajouter le reste des blancs d'oeufs en mélangeant doucement.
Mettre au frais, si à la sortie du frigo votre crème est trop prise, mixer la un peu elle sera bien plus meilleure.
Pour la crème chantilly:
-300 g de crème liquide entière bien froide
-30 g de sucre semoule
-1 peu de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillée
Fouetter votre crème en chantilly avec le sucre et la vanille, mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
Pour le caramel:
-150 g de sucre
Faire fondre votre sucre dans une casserole.
Pour le montage:
Sur votre bande de pâte feuilletée, garnisser au milieu de crème chiboust. Garnisser vos choux et plonger les dans votre caramel.
Mettez les sur le côté de votre bande de pâte feuilletée et par dessus décorer avec votre chantilly.