Chocolats ganache menthe

Lors de l'émission du meilleur pâtissier sur la 6 cette semaine ils ont fait des chocolats, j'ai trouvé ça sympa, je suis loin d'avoir la technique pour le tempérage mais je trouve que pour une première mes bouchées à la menthe sont plutôt sympathique!

Je vais certainement m'exercer un peu encore, il y a deux gourmands à la maison qui ne se plaignent pas!!!

 

Pour les coques en chocolat, j'ai utilisé des petits moules en silicone.

Pour les coques, faites fondre 70 g de chocolat noir au bain marie, le chocolat ne doit pas dépasser 55°. Retirer alors le bol, ajouter 30 g de chocolat noir en remuant afin de faire descendre la température à 27°. Remettre le bol au bain marie pour que la température augmente à 32°.

Versez dans les moules en silicone et retournez les afin d'enlever le surplus. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour la ganache à la menthe:

-100 g de chocolat noir

-125 g de crème liquide

-20 g de beurre

-Quelques gouttes d'arôme de menthe

Couper le chocolat en petits morceaux.

Faites chauffer la crème et la versez en trois fois sur le chocolat en remuant à chaque fois. Ajouter le beurre et l'arôme de menthe. Réserver au frais 3 heures et garnissez vos coques.